米其林餐厅进驻，杭州又一爆改后的菜场成网红！你家附近有吗？

　　住在杭州网1月24日讯（记者 詹慧雯 印梦怡）2024元旦，重新开业的文二菜市，凭借精致、高级的烟火气迅速出圈，成为杭城新晋网红打卡地。本周五，西湖边的东山弄菜市场经过3个月改造也即将重新开业，亮点满满。

　　从2018年红石板农贸市场“爆改”开始，网红菜场逐渐成为杭州社区商业的新物种。菜场咖啡、菜场酒吧、菜场火锅......兼具人文与设计感的菜场，在为我们提供生活便利的同时，也为社区带来了新的活力。

　　这几年，杭州新开业的网红菜场不少。当开业流量消失之后，能否持续良好的运营，成为网红菜场活下来的关键。

　　文二菜市、东山弄菜场相继亮相

　　杭州网红菜场再出圈

　　日前，记者探营了新晋网红的“文二菜市”。位于莫干山路493号的文二街农贸市场在经过改造后，着实让人惊艳。

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　　远远就看见横贯整条街的黄色招牌，设计感十足。走近市场内，最直观的感受是整洁美观、空间巨大，各类食材琳琅满目。每个摊位上不同的蔬菜都用统一的编织篮摆放，暖光灯下，整齐码放、色彩鲜艳的食材让人心生愉悦。

　　除了传统菜市场能看到的蔬菜、副食，逛着逛着还能看见花店、咖啡馆、奶茶店等等，沿街的一排商铺里目前排队最火的要数米其林必比登推介的方老大面馆新店。有趣的是，鱼圆店与菜摊之间的过道上，还摆放了桌椅供大家点单、休息。过去很难想象在菜市场里围坐一圈聊天，但这里发生了。

　　负责文二菜市改造的是设计圈大名鼎鼎的沈雷。阿里巴巴网站总部、浙江音乐学院、2010年上海世博会中国馆、中国最美民宿不舍野马岭等都是他的代表作。市场管理方相关负责人陈力告诉记者：“其实设计初衷就不准备按照传统菜市场来改，菜市场当然是核心，但我们希望这里未来能成为开放、包容、年轻化的社区商业综合体。”

　　记者了解到，这次提升改造是分期进行的，目前开业的是A区，主营蔬菜、熟食和副食。二期B馆预计今年夏天也将完成改造，届时可以期待的还有小酒馆、市集、共享厨房等等。

　　东山弄菜市场现状 1月22日拍摄

　　东山弄菜市场效果图

　　除了文二菜市，西湖边也有宝藏菜市场即将亮相。位于杭州市西湖区灵隐街道外东山弄86号，距西湖直线距离不足千米的东山农贸市场，改造后也有了新名字，“西湖·东山集”，将于1月26日重新开业。记者在周一探营时，现场仍在赶工，不过大门已经初具雏形。

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　　东山弄菜市场A区效果图

　　市场相关负责人向记者介绍：“菜市场内部的色调是青绿为主，提取了宋韵元素。升级后的东山集，好比一个商业综合体，不仅能满足周边居民的买菜、早餐需求，还能吸引西湖边的年轻人来逛集、打卡。”

　　据了解，周五率先开业的是“西湖·东山集”A区不仅有菜市场，招商上已经签约的瑞幸咖啡、游埠豆浆、东南亚餐厅、嵊州小吃等也紧锣密鼓在装修了。

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　　西湖·东山集B区效果图

　　不过，业态更多元的B\C区预计要等到下半年，届时自习室、茶馆、养生馆、中式小酒馆、西餐吧、花房、DIY手作等业态将大大丰富周边居民的生活。从效果图上的中庭设计看，已经期待值拉满。

　　凭咖啡、酒吧出圈的初代网红菜场

　　有的还在营业，有的已经闭店

　　位于拱墅区古河巷29号的红石板农贸市场，是杭州的初代网红菜场。2018下半年，经过十几名设计师连续4个月改造，一改往常“低小散、脏乱差”的传统菜场形象，变身为干净、整洁、明亮的日式MUJI风新菜场。

　　改造后的菜场，虽然只有550㎡，但麻雀虽小、五脏俱全。13个不同风格的摊位，蔬菜区、家禽肉类区、海鲜水产区、粮油干货区、水果区......甚至还有年轻人最爱的社区咖啡馆。下楼买个菜的工夫，即可轻松实现“咖啡自由”。

　　时隔5年，记者重访红石板农贸市场，菜场整体变化不大。

　　一进门，还是当年的首发店铺——桃花源面馆，供应片儿川、腰花面等杭式传统面食，不少社区居民正围坐在桌椅旁吃面，烟火气十足。再往里，是当年的网红咖啡店“菜场咖啡”，店铺没有太大变化，从墙体置物架上的顾客留杯数量可以看出，这些年咖啡店的生意不差。

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　　“一天能卖100多杯吧！熟客、回头客会多一些。”菜场咖啡老板告诉记者，在红石板这边做久了，和周边居民都成了老朋友。

　　当然，并非所有网红菜场的发展都一帆风顺。当开业流量消失之后，若没有持续良好的运营，网红菜场也可能面临“闭店”的境遇。

　　2022年4月，因“全国首家菜场酒吧”、“杭州版文和友”而爆改出圈的萧山江寺桥农贸市场，就是一个典型案例。

　　江寺桥菜场 记者章然摄

　　近期有读者爆料，红极一时的江寺桥菜场，已经呈“半关闭”状态了。不仅“仿上世纪八九十年代”的复古港风装修全部拆除了，市场里还在营业的摊位也所剩无几。仅剩下三三两两的摊位在卖菜，其余大多改做了外卖生意。

　　据运营方透露，江寺桥农贸市场正在研究新的发展方向。开业一年多的时间里，“算下来，亏了160多万。”

　　网红农贸市场越来越多

　　如何做好运营？

　　杭州近年来掀起的这股菜场改造热，只是全球社区商业兴起、网红市集“百花齐放”的一角。

　　从全球范围来看，西班牙的圣卡特纳市场、荷兰的鹿特丹市场、日本的筑底市场等，都是国际知名的网红市集，也是城市代表性地标以及游客必到的打卡地。

　　鹿特丹市场，凭借独特的形状、丰富多彩的内部设计以及巨大的通高，成为独特的城市景观，一度被喻为“全球最美菜市场”。东京的筑底市场，不仅是全球最大的鱼市之一，更是一个融合了历史、文化、美食的休闲的场所。

　　而就国内来看，近年也有不少运营成功的菜市场案例，比如苏州双塔市集、以及凭借“Prada快闪街市”出圈的上海乌中市集等等。

　　如今的网红菜市场们，已经不单单是菜市场，而是一个个充满活力的社区商业中心、提高生活品质的邻里中心，甚至也可以成为城市的新地标。逛菜场也确实越来越受到年轻人追捧，比如小红书平台关于“菜市场漫游指南”的话题游览量已超过七千万，“菜市场旅游”更是成了文旅新风潮。

　　这些网红菜市场要如何做好运营保持活力？

　　文二菜市的负责人陈力告诉记者：“菜市场本身的主要功能还是买菜，性价比其实老百姓优先看重的。所以即便改造升级，商铺也不涨租金，同时要求摊主也不涨菜价。另外，我们也考虑增加多元的运营方式，比如未来将增加外摆、直播等形式。”东山弄菜市场的负责人则表示：“要形成自己的特色，比如在我们菜市场能买到西湖里的鱼；比如西湖区对口帮扶地区的砀山梨就将在东山弄市集定点销售。”

　　“网红市场的核心还是市场。品质和服务是消费者最基本的需求，也是市场可持续运营的基础。”世邦魏理仕杭州分公司战略顾问部副董事方炜韬认为，运营商在做好商业模式创新和营销推广的同时，更应该抓好品质和供应链管理。

　　“新的改造，不能为了设计而设计，为了美而做。在做加法和包装的过程中，也要照顾到目前消费者的需求。市民逐渐变化的消费习惯、饮食习惯，以及与食物、社交之间的亲密关系，将是运营需要密切关注的核心。”

　　第一太平戴维斯杭州公司总经理陈昆葳直言，在打造或改造原有菜市场的过程中，不仅仅需要关注物理空间，更要关心空间背后的人和社会。