这个浙北移民小城只有1/3是本地人

　　寻找浙江最好吃的7座小城

　　国庆七天，每天我们将请当地的美食达人带我们去一一拜访这些小城。

　　橙友@小小猪：到长兴啊，好吃好玩的可多了！鱼圆啊，那种醇厚醇厚的留香感；蒸三鲜啊，会让你感受到大自然的鲜味；笋干烧肉啊，笋和肉配合在一起就是特别可口；烤全羊啊，大口大口吃肉的感觉倍儿爽，还有早起一碗干挑面活力四射，好吃不贵！

　　橙友@小怪兽吃了奥特曼：长兴菜好吃，长兴人热情，这是很大的感受。每次去店里，喊老板打个折，二话不说，打！哈哈，就是喜欢这个实在感。

　　橙友@恋恋不舍：好久没回老家长兴了。乡土至上是长兴人一生的底气，恋上故乡菜也是我们这些在外打拼人的念想。

　　橙友有心，那我们就用心，走，第二站，我们去长兴。记者 张钱 见习记者 汤晨琛 制图 李雪雪

　　长兴人美好的一天，是从“切早饭”开始的。

　　在老长兴的记忆里，儿时的早晨是最清亮的，天色刚泛白，弄堂口、街角边、小店前都排起了队，等待那份热气腾腾的早餐。

　　干挑面、生煎、小笼包、馄饨、油团子、烧饼包油条、烧卖、鸡蛋饼、粽子、粢米饭、青团子、豆浆、豆腐花……这些都是长兴街头随处可见的早餐美食。

　　即使是现在，小长兴也会特别自信地告诉你，“我们这早餐又多又好吃。”

　　据说当地五星早餐的标准是这样的：碳水化合物（面食）、蛋白质（鸡蛋或瘦肉等）、蔬菜、水果，还有喝的（牛奶、豆浆或粥）。

　　无论是老字号，还是路边摊，总会让人感慨“会生活的人天天不重样”。

　　长兴人怎么会对早餐有着如此的执念？这要从长兴是个移民城市说起。

　　这个浙江的北大门，和杭州仅八九十公里距离，有着1700多年历史的小城，与苏浙皖三省交界，隶属湖州市。由于戌山之险、其城狭长的特点，古时又被叫作长城。

　　历史上，长兴有5个重要的移民时间节点，其中太平天国战争（1851年-1864年）结束后，长兴十里不见人烟，迎来规模空前的移民潮，到1880年，长兴移民数量超过土著；新中国成立后支持大型基础设施建设又带来政策性移民。

　　南浔籍历史学家葛剑雄说过，长兴县城一带的人口，主要来自周围的移民，离县城稍远的丘陵地区是来自浙南和河南的移民，离县城较远的山区基本上是土著居民。

　　当地更是有着“本地人住城镇，安庆人住高山，平阳人住丘陵，河南人住田畈，苏北人住港滩”的说法。

　　据统计，2020年长兴县常住人口数量有67.47万人。其中本地人占比大概是三分之一，其余大量祖籍是河南信阳人，还有会说闽南话的温州平阳人。

　　长远的移民历史和文化交融，使得长兴人的口味复杂了起来。

　　河南人爱吃面食，温州人爱做小点，这都和长兴现在的“早餐食谱”有着密不可分的联系。不难看出，移民一多，吃的选择自然也就繁杂且丰富了。

　　往往在一些乡间野店，只是用极为普通的食材制作菜肴，就能诞生出一道道独特的美味。

　　长兴地处太湖西南岸，以前靠着“太湖湖鲜”名震四方。

　　2020年10月1日起，太湖实行为期10年的退捕禁捕，全县1658名渔民和相关从业人员转产上岸，但勤劳的长兴人立马就风风火火开始了自己的转型。

　　新塘村紧邻太湖，村里码头曾是太湖边规模最大的鱼市。往年，新塘村里随处可见浩大的晒鱼场，现在去，一眼望去都是蔬菜大棚。

　　现在的新塘村，大部分渔民加入到种养殖队伍，有的养河虾养大闸蟹，更多的种起了蔬菜。采收季节，每天能为长三角地区供应12000多斤优质蔬菜。西葫芦、辣椒、西红柿、雪菜……应有尽有，尤其要说的是“一尺红茄子”。

　　“每天大清早村口就有几辆大卡车，把我们的茄子运到上海、杭州、无锡等周边城市，有时还供不应求，我们自己都吃不上自家的茄子。”新塘村人说到自家茄子蛮自豪，尽管他们也怀念曾经的太湖时光，“年轻时太湖里银鱼翻飞，梅鲚鱼大的有20多厘米，现在银鱼很少了，梅鲚鱼最多六七厘米。”

　　新塘村党委副书记蒋书记说，“那会吃湖鲜，我们和江苏同有一片太湖，他们负责捕捞，我们就负责销售，开三四个小时的小船出去收货，再回来卖。”

　　太湖边有一条街全是吃湖鲜的，现在生意也是照做，只不过，鱼改成从水库来的。你要相信这些开了几十年店的老板手艺，他们也可以把水库鱼做出鲜香味道。

　　就在这条街上，有一家开了20多年的伟民饭店，属于新塘村，“我们村一共有6家小饭店，伟民名气大，鱼头好吃，一天七八十桌都不算多。”

　　和长兴人打交道多了，会觉得他们特别豪爽。长兴女人初见时，明明是江南婉约的软妹子，接触久了，才知也是豪爽派。

　　在这座具有极大包容度的城市里，每天都有人迁入迁出。他们愿意与各方来往，也愿意将饮食文化融转成社交文化。

　　“恩，早饭切了？”这是长兴人每天早上打招呼的第一句话。吃了早餐，一天的好辰光才正式开始。